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油脂酸敗的早期指標。酸價：油脂酸敗的晚期指標。酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。

酸價描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高，酸價會相應的升高(不成比例)，但是酸價升高，過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。如，一些含有兩個以上羰基的物質，可能發生縮醛反應，生成酸性較強的酸，由于羰基少了，過氧化值會降低。

食用油酸價酸價檢測儀技術參數：

☆精度誤差：±3%

☆線性誤差：±5‰

☆穩 定 性： ±0.001A/hr

☆波長準確度：<2.0nm

☆透射比重復性：±1%

☆食用油檢測下限：0.2mg KOH/g

☆肉制品、食品檢測下限：0.5mg KOH/g

☆線性范圍：0.2~10 mg KOH/g

☆數據儲存20萬條

☆比色皿：10×10mm標準樣品池

☆外觀尺寸：415X310X150(mm)